泡菜你不可能不知道吧,到延吉才知道泡菜有多奇妙_新

发布日期:2020-06-27 00:28   来源:未知   阅读:

泡菜你不可能不知道吧,但是不到延吉,你就不知道泡菜有多奇妙。据统计,朝鲜族泡菜有两百多种,各种蔬菜均可以腌制泡菜,可谓是林林总总,蔚为大观。年轻人对泡菜已经吃出了感情,吃出了瘾。

家家必备,餐餐必所不说,就是出差在外,也必定要带上各式泡菜补餐。

朝鲜族泡菜的神奇就在于看似寻常却能上瘾,只需要吃过几顿,许多人在不知不觉间便和泡菜难舍难分。朝鲜族泡菜的种类多达几十种,各种菜,蔬特产,山野菜,甚至明太鱼等等都可以作为主料炮制成独具特色的朝鲜族泡菜,常见的有白菜,泡菜,萝卜泡菜,腌菜,泡菜等等。

其中,以白菜,泡菜及辣白菜最为有名。

过去,泡菜是朝鲜族家庭,从入冬起至第二年春天的必备菜肴,而今他早已融入延吉人的日常饮食当中,并且成为延吉人旅行访友的馈赠佳品。如今,泡菜早已上了国宴,泡菜热的风潮早已刮出眼疾,风靡大江南北。

泡菜中的辣白菜是过去寻常百姓人家冬季的主菜,固有泡菜半明两只说辣白菜的腌制方法是先将满心的秋白菜去掉,外层帮叶在淡盐水里浸泡三四天,取出来洗净控水从里往外层层涂抹作料作料呢,是用辣椒面,蒜泥,生姜显眼之泪混拌而成。

做好佐料之后叠放在缸里,大约一周以后便可以吃了泡菜,乙酸,甜辣等味俱全。而撑到泡菜是否脆而爽口,主要取决于显眼的多少和温度的高度。一般在立冬前腌制白菜在咸盐水里浸泡的时间不宜过长,涂抹作料之后应该放入菜窖里。

白菜最好是矮颗的一根菜,约250公斤左右,萝卜15公斤,辣椒面一点五公斤左右,为素一百克,苹果梨,小海米等等少许。每年秋季霜降一过就把白菜收拾好在1%浓度的盐水中浸泡三四天,然后捞出来用清水洗净。

再将大蒜捣成糊状,然后再用捣好的蒜泥以及辣椒面,细萝卜丝,青牛肉丝,小海米味素等等和在一起捣烂成糊状,再入到白菜馅儿里。最后,装缸装缸呢,要装得均匀美白几层菜撒一层盐面盐的用量,根据口味的轻重而定,一般一根菜也用大盐粒两公斤左右,一根菜中百几层萝卜片或了一片用,以借助其鲜味。苹果片一片可以不放,但是萝卜片必须放,否则泡菜的菜味道不鲜。

刚装满之后,用布盖好过四五天灌汤汤呢,最好是去油的鸡肉汤或者是呼牛骨的汤,无条件地用青盐汤也可汤呢。要将缸里的菜浸泡好。至此,泡菜的腌制过程结束,腌制泡菜一般在立冬前几天结束,而后下降,存放窖内温度要保持在零度左右,因为盐水在零下四度以上不动。就在一个月左右之后即可使用了。除了泡菜之外,还有各种各样的小咸菜腌制小咸菜,常用的材料有小白菜,青辣椒,黄瓜,葱,萝卜干,腌菜,芥菜,香菜,苏子叶,桔梗,蕨菜等等。

这些小咸菜均以辣甜酸为特点。朝鲜族的小咸菜种类很多,在不同季节腌制不同的小咸菜及材料,包括各种蔬菜和野菜,例如这个蕨菜,辣椒叶,苏子叶地瓜梗等等,都是腌制小咸菜的好材料。每年小满至芒种前后上山采回蕨菜,猴腿等等。

杉菜用开水焯后晒干捆成小把贮存起来。吃的时候,先把干蕨菜用温水泡开,而后炒肉质或者是腌制咸菜,味道很美。芒种前后或者是处暑前后才回切狗剥皮晒干支食,用水浸泡一两天,除去其苦味,然后撕成条丝炒汁或者是拌凉菜,抑或是半酱油,辣椒面味素等等。腌制成咸菜时,味道也很好。朝鲜族的菜肴当中也有好蒸,炸,煎,炒,烩等类的菜肴,但在日常生活中,最常见的是上市的糖类和腌制类。

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